地址: 台北市大安區金山南路二段31巷17號 

在台北歷史悠久的牛肉麵店中,永康牛肉麵,是相當具知名度的代表名店。

最早發跡於永康公園旁的小麵攤,在民國69年由現任老闆接手。由於多年的歷史奠定下的名氣,成了人潮絡繹不絕的知名牛肉麵店。

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印象中多年前吃過一次,模糊的記憶,味蕾上並沒有留下太多特別的感受。

為了台北牛肉麵節,這回特地造訪這裡,窺探這家老店,是否有其獨特之處。

牆上有介紹永康牛肉麵的歷史軌跡,能夠做到這樣的方式,也是相當不容易的事情。

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煮麵的廚房旁,掛著告知顧客的告示:
重口味,如有要清淡些、或是各種特殊口味喜好要求的話,請告知服務人員。

價位偏高,最貴的品項,已經突破200大關。

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同時也販售副產品:牛肉乾、辣椒醬

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小菜櫃是位於靠近門口的地方

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海帶絲,口感滑順、清脆,爽口開胃

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海帶
、竹筍、某種豆類製品(?),整體稍微偏鹹的味道

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酸菜(下圖),個人真的不太常加入酸菜,對這方面總是沒有特別評論。

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紅燒半筋半肉麵(下圖,小碗,180元)

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牛筋,大塊、不容易挾起......每每滑落至湯內...

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滑到受不了,只能用湯匙撈起。
有相當鹹味入味的牛筋,不是太軟爛,是偏Q彈、較帶嚼勁的口感表現。

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紅燒牛肉麵(下圖,小碗,160元)

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牛肉大塊,不至到太軟爛的入口即化,亦不會吃到乾柴似的細絲纖維感。牛肉具有水準以上的演出。

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麵條看似沒有特別之處,不是個人較偏愛的寬麵或是家常麵,惟麵條煮的程度掌握良好,彌補了麵條本身口感沒有太過突出的本質。

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湯頭強調正宗川味,是牛大骨高湯,搭配豆瓣醬的紅燒方式。
紅燒口味濃,略辣的味道中,鹹味顯得有些過度,味道有些失衡。

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離去時,店內依舊是人聲鼎沸。

數十年來,物換星移,不變的,是這裡依舊有著許多愛好該店口味的老顧客。

只是該店特色的重口味,對個人來說,是鹹了些。
老店口耳相傳的好滋味,也許只有老主顧,才能體會。

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